海の精

伊豆大島にある海の精株式会社を見学させていただきました。

前々から決めていた日程の為変更できずに台風迫る中でしたがご厚意もあり、強行できました。

天気の悪い中有難いことです。

海の精と言えば自分が和食のお店で勤めていた際に使っていた塩でもあり、尚且つ東京出身の私としては特別な存在でもあります。

塩は料理の原点ですからね。

先ずはあら塩作りの工程。

予め濃縮した海水を煮詰めていきます。

直火ではなく高温の蒸気を通して加熱しております。

煮詰まり、塩が出来て来たら苦汁と塩を遠心分離します。

この時に苦汁分をあるどの程度残すのかが重要です。

多すぎると苦いし離水します。

少ないとただ辛いだけに。

出来上がった苦汁と

あら塩を乗せる台。

台は錆びに強いチタンの特別製です。